가정에서 손쉽게 구이로 먹는 것에서부터 고급 음식점의 요리까지 폭넓게 활용되는 소고기는 영양이 풍부하여 근육 트레이닝, 다이어트, 미용에도 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다. 단백질과 비타민, 철분 등 영양이 풍부한 소고기의 장점과 단점, 활용 방법
소고기의 장점
하나, 단백질이 풍부합니다. 단백질은 약 20종류의 아미노산으로 구성되어 있는데 그 중 필수 아미노산 9종이 소고기에 포함되어 있습니다. 단백질은 근육과 신체 장기, 머리카락, 피부 등 신체의 조직을 만드는 데 필수적인 영양소로 콩 등의 식물성 식품이나 치즈, 우유 등의 유제품, 소고기를 비롯한 육류에서 섭취할 수 있습니다. 둘, 지질의 함량이 높습니다. 지질은 많이 섭취하면 비만과 혈관 질환의 원인이 되지만 적정량 섭취할 경우 뛰어난 에너지원으로 신체를 활동하게 해줍니다. 지질은 1g당 9kcal의 에너지를 내며 단백질이나 탄수화물에 비해 약 2배 가량 높은 에너지 함량을 가지고 있습니다. 지질이 부족하면 피로하기 쉽고 몸의 저항력이 떨어져 질병에 쉽게 노출됩니다. 체온 유지와 지용성 비타민의 흡수에도 지질은 중요한 역할을 하므로 우리 몸에서 없어서는 안될 중요한 영양소입니다. 셋, 소고기에는 필수 아미노산인 리신과 메티오닌으로부터 합성되는 카르니틴이 들어 있습니다. 카르니틴은 지질의 대사가 이루어지는 미토콘드리아로 지질을 운반하므로 지방 연소에 필수적인 영양소입니다. 넷, 적혈구를 만드는 데 도움을 주는 비타민B12가 풍부합니다. 적혈구를 만드는 기능이 있는 비타민B12가 들어있어 빈혈 예방에 도움을 주고, DNA의 생성이나 기능 유지에 관여합니다. 특히 비타민B12는 식물성 식품에는 포함되어 있지 않기 때문에 돼지고기나 닭고기에 비해 상대적으로 그 함유량이 많은 소고기를 섭취하는 것이 건강에 도움이 됩니다. 다섯, 철분이 많이 함유되어 있어 피로 회복과 집중력 향상에 도움이 됩니다. 철분은 적혈구의 재료로 체내에 산소를 운반하는 작용이 있습니다. 신체를 활성화할 뿐만 아니라 사고력과 학습 능력에도 영향을 미치는 영양소입니다. 철분은 헴철과 비헴철 두 종류로 나뉘는데 헴철은 단백질의 막에 쌓여 있고 소화 흡수가 뛰어난 것이 특징입니다. 비헴철은 철분이 노출된 상태로 위점막이나 위벽을 통과하며 위산의 영양을 받아 몸에 흡수가 잘 되지 않습니다. 소고기에는 비헴철과 헴철이 골고루 들어있기 때문에 철분의 흡수를 높이기 위해서라도 소고기를 섭취하는 것이 좋습니다. 여섯, 아연이 들어있어 면역력 향상에 효과적입니다. 아연은 전신의 근육과 신체 장기, 뼈, 치아 등 전신에 영향을 끼치는 영양소입니다. 단백질의 합성이나 호르몬 조절, 면역 기능에도 관여합니다. 맛을 느끼는 미뢰 세포에도 영향을 미쳐 아연이 부족하면 미각 장애가 발생할 수도 있습니다. 피부의 재생과 면역에 중요한 아연이 소고기에 풍부하므로 식생활에 적극 활용할 필요가 있습니다. 일곱, 소고기에는 비타민K가 들어있어 지혈작용을 하고 뼈 생성에 도움이 됩니다. 단백질과 세포를 만들 때 핵산을 합성하는 엽산도 풍부하여 임산부에게 좋습니다. 여덟, 소고기는 위장의 소화 능력을 향상시키는 나이아신 성분이 들어있어 소화능력이 떨어진 사람에게 적당량 섭취할 경우 도움이 됩니다.
소고기의 단점
소고기에 포함된 지방 성분이 장의 움직임을 저하시켜 변비나 설사를 일으킬 수 있으므로 한꺼번에 너무 많이 섭취해서는 안됩니다. 지방 성분은 체내에서 분해 흡수될 때 담즙산이 많이 필요한데 이것 또한 장을 자극할 수 있습니다. 따라서 지방 성분이 많은 소고기를 섭취할 경우 정장 작용이 있는 유산균, 올리고당, 식이섬유 등이 풍부한 식품을 함께 섭취하는 것이 좋습니다. 소고기의 단백질은 다이어트에 긍정적인 효과를 가져오지만 지방이 너무 많은 부위는 칼로리가 높아 혈관 건강과 다이어트에 해로우므로 체중 감량 효과를 원한다면 살코기 위주로 섭취해야 합니다. 소고기는 따뜻한 성질로 몸에 열이 많거나 열감기, 염증질환을 앓고 있다면 섭취를 피하는 것이 좋고 성인병, 동맥경화가 있는 경우에도 섭취량을 줄이는 것이 좋습니다.
소고기 활용 방법
소고기는 부위별로 지방의 함량과 맛이 달라 활용 방법이 다양합니다. 살치살은 소의 갈비 위쪽에 붙은 살로 마블링이 벌집처럼 촘촘하게 박혀있어 육질이 부드럽고 풍미가 좋아 구이용으로 인기가 많습니다. 토시살은 마블링이 거의 없고 가운데 연한 힘줄이 있어 쫄깃쫄깃 씹는 맛이 일품입니다. 살치살보다는 덜 부드럽지만 구이용으로 많이 활용됩니다. 안창살은 갈비 안쪽에 가로로 놓여진 횡격막을 분리하여 정형한 것으로 지속적인 운동을 하는 근육 부위라 색이 짙고 근섬유 다발도 굵은 편이지만 토시살에 비해 근내지방의 함량은 많습니다. 육즙이 풍부하여 구우면 쫄깃한 식감과 풍부한 육즙이 나와 인기있는 부위로 꼽힙니다. 이밖에도 지방이 적은 우둔살, 홍두깨살은 조림과 불고기용으로 많이 활용됩니다.